Metsänantimet ovat lottovoitto jokaiselle suomalaiselle - sydäntalvella kerätään havuja, joilla voi korvata rosmariinin

RUOKA Villiruokaguru Sami Tallberg kehottaa kotikokkeja kokeilemaan uusia raaka-aineita ja yllättäviä yhdistelmiä.

Vantaa lakkautta heinäkuun lopussa kolme ryhmäperhepäiväkotia. Kuvituskuva. Marika Lumme

Crista Lassfolk-Feodoroff

Luonnonantimia ahkerasti maailmalla markkinoivalla villiruokagurulla ja keittiömestarilla Sami Tallbergillä on tulevaisuudenvisio. Hän uskoo, että viidenkymmenen vuoden kuluttua valtaosa suomalaisista kerää ja kasvattaa ruokansa itse.

Trendi onkin jo vakiinnuttanut paikkansa ruoka-ammattilaisten ja harrastajien joukossa. Tallbergin vision mukaan seuraavana vuorossa ovat kotikokit, joiden hän ennustaa innostuvan keräilystä ja säilömisestä entisaikojen tapaan.

– Meillä on rikas luonto, joka on suomalaisten yhteinen lottovoitto niin ravinnon kuin hyvinvoinnin kannalta, Tallberg sanoo, ja lähettää lukijoille terveisiä.

– Ota heti tänään viisi minuuttia ja mieti, kuinka upea asia suomalaisten jokamiehenoikeudet ovat.

Mietintähetken jälkeen hän neuvoo lähtemään metsään. Vaikka eletään sydäntalvea, on siellä nytkin ravintoa kerättäväksi.

Tallberg neuvoo keräämään havupuiden neulasia ja käyttämään niitä ruuassa rosmariinin tavoin. Lisäksi metsässä viheriö lumen alla kallioimarre, jonka juuri maistuu lakritsille ja sopii Tallbergin mukaan erityisen hyvin pataruokiin. Moni syö sitä myös karkkinälkäänsä.

Paljon muuta metsässä ei ole ruuaksi nyt tarjolla, mutta turha reissu ei ole koskaan.

–Metsä parantaa tutkitusti fyysistä ja psyykkistä terveyttä, Tallberg muistuttaa.

Ja kun alkuun on päässyt, voi ryhtyä opiskelemaan luonnonantimien käyttömahdollisuuksia kevättä silmällä pitäen.

Sami Tallbergin toive on, että oppi innostaa säilömään sesongin herkkuja keväästä myöhäiseen syksyyn niin, että niistä riittää syötävää ympäri vuoden.

Jos metsänantimien keräily tuntuu vieraalta, voi uudenlaisen ruoka-ajattelun ideologiaa harjoittaa lähikaupassa.

Sami Tallberg neuvoo "kuumottamaan kauppiaita" kotimaisista sesonkiherkuista, jos niitä ei ole vielä ymmärretty laittaa näyttävästi esille.

–Kaupan työntekijä on kuin ravintolan tarjoilija: hänen on hyvä tietää raaka-aineet ja niiden mahdollisuudet, Tallberg sanoo.

Hän lisää ilokseen huomanneensa kaupoissa selvän kulttuurimuutokset: sesonkituotteet ovat yhä useammin selvästi esillä hevi-osastoilla ja niiden viereen on ilmaantunut houkuttelevia esittelykylttejä. Tallbergin mukaan se on osoitus tiedostavien kuluttajien voimasta.

– Kysyntään halutaan vastata, joten pitää uskaltaa kysyä ja joskus vähän vaatiakin, Tallberg sanoo.

–Suomalaiset raaka-aineet ansaitsevat kaiken huomion ja arvostuksen. Niiden ansiosta parhaimmat ruokamme eivät häviä pätkääkään gourmet-maiden sapuskoille.

Sami Tallberg

Syntynyt vuonna 1976.

Palkittu kokki, keittiömestari, ruokakouluttaja ja keittokirjailija.

Sesonki-, raaka- ja villiruuan, biohakkeroinnin ja modernia pohjoismaista ruokaa kansainvälisesti tunnetuksi tekevän New Nordic Movement -liikkeen asiantuntija.

Suomalaista ruokakulttuuria edistävän ELO-säätiön nimittämä villiruokalähettiläs.

Palkittu kulttuuriministeriön myöntämällä Suomi-palkinnolla vuonna 2012.

Kirjoittanut useita ruokakirjoja: Koivumahlaa ja kaviaaria (2012), Mäti - helmiä lautasella (2012), Villiä ja valloittavaa (2013), Villiä vegeä (2015), Villiyrttikeittokirja, josta on julkaistu seitsemän päivitettyä painosta (2015), Villi jouluvegaani (2016), Villi cityvegaani (2017), Makuparit (2017).

Sami Tallbergin villiruokakirjoja on käännetty ruotsiksi, englanniksi ja venäjäksi.

Uudet teokset Vegaanikeittokirja ja Villisienikirja ilmestyvät tänä vuonna.

Kiertää maailmalla kouluttamassa ruoka-alan ammattilaisia villiruuan tunnistamiseen ja käyttöön.

Lisätietoa: samitallberg.com

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Ryanair aloitti Wienin lennot... nyt Helsingistä – "Uusien reittien avaaminen on positiivinen asia Suomelle"
  2. Kuntosalilla kaikki on itsestä kiinni, sanoo Seremoniamestari – "Rauta nousee tai ei nouse"
  3. Tampereen koulujen koronaohjeisiin tarkennuksia: lähiopetusta, mutta porrastettuja välitunteja ja oppitunteja ulkona, maskia saa käyttää
  4. Metsästyskausi lähestyy: se tietää aselupahakemusten kasvua – poliisi neuvoo nyt, miten vältät suurimmat ruuhkat asioidessasi
  5. Koulut alkavat ensi viikolla – Tampereella haetaan suojatiepäivystäjää 6 000 oppilaan koulutielle, näin pääset mukaan
  6. Pauli, 28, huijaa nettihuijareita – vastasi älyttömällä tavalla +44-numeroon
  7. Kolumni: Antakaa minulle suomalaista laatua! – "Oletko kokenut tämän: ostat paristokäyttöisen lelun ja se ei toimi?"
  8. Virossa järjestetyssä tilaisuudessa altistui koronavirukselle kymmeniä suomalaisia, joista yli puolet helsinkiläisiä – näillä laivavuoroille he palasivat
  9. Yrityksen autolle on nimettävä käyttövastaava, muistuttaa poliisi – maksut liikennevirheistä kasautuvat omistajille
  10. Tampereen Takahuhdin Kuusimäenkadulla kokeillaan yhteiskatua
  11. Miten onnistuu kimppa-asuminen koronan aikana? Vuokranantajat tekivät listan seikoista, jotka on hyvä ottaa huomioon
  12. Nouseeko nuori Matias Riikonen jo tällä kaudella Ilveksen ykkösmaalivahdiksi? – "Vielä on paljon kehitettävää omassa pelissä"
  13. Iivanainen ja Räikkä jatkavat Tampereen Teatterikesän taiteellisessa johtoryhmässä
  14. Paluumuuttaja löysi vanhan, tutun paikkansa – Jukka Peltola valittiin Tapparan kapteeniksi
  15. Liikuntapalvelujen syyskauden ryhmiin ilmoittautuminen alkaa

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Helsinkiläinen Jii valvoi koko yön, jotta pääsi 150 euron lahjakorttiarvontaan Tampereen Lakalaivan Lidliin – katso video avajaisaamun meiningistä ja jonottavasta kansasta
  2. Hurja karkumatka Tampereen Teiskossa päättyi, kun poliisikoira loksautti hampaansa asuntovaunussa – Sitä ennen sinnikäs karkulainen yritti paeta moottoripyörällä, juosten ja jopa uimalla
  3. Selviääkö Raisa Räisäsen kohtalo järvestä? – "Todennäköisempää on se että häntä ei löydetä..."
  4. Hervannassa tapahtui moottoripyörän ja henkilöauton välinen kolari – Moottoripyöräilijä loukkaantui vakavasti, Tieteenkatu suljettu ainakin parin tunnin ajan
  5. Doris oli jälleen ykkönen! – Tässä on Paras Tamperelainen Bilepaikka-äänestyksen TOP20
  6. Poliisi pysäytti perjantai-iltana Tampereella henkilöauton, jonka kuljettajaa oli syytä epäillä päihtyneenä ajamisesta – lopulta ratin takaa löytyi mies, jonka kansallisuudesta tai henkilöllisyydestä ei ole mitään käsitystä
  7. Tampereen yliopisto otti käyttöön uuden opintotietojärjestelmän – "On tärkeää että käytössä on yksi yhteinen järjestelmä"
  8. Ratikka tulee vuoden päästä: Hervannassa hyödytään eniten, mutta tänne halutaan silti muuttaa – Lukijaraati laittoi kaupunginosat järjestykseen, katso top 5:t
  9. Kenelle Tampereen keskusta on tehty? – "Raitiotieprojekti on hyvä alku, mutta se ei yksin riitä"
  10. Jääkiekkoilijan kesä kääntyi tutuksi työnteoksi: Tappara käärii hihat jälleen perjantaiaamuna Rauman Pitsiturnauksessa kello 8.45 – "Kävellään hallille niin kyllä siinä herää"
  11. STM:n päällikkö suomalaisille: "Onko välttämätöntä lähteä ulkomaille tai osallistua suureen yleisötapahtumaan?"
  12. Miksi puolet aikuisista jonottaa korona-aikanakin koululippuja lapsilleen, ihmettelee Nysse – Asia hoituisi jonottamatta...
  13. Tampereen koulujen koronaohjeisiin tarkennuksia: lähiopetusta, mutta porrastettuja välitunteja ja oppitunteja ulkona, maskia saa käyttää
  14. Pirkanmaan Tilausliikenne voitti kilpailutuksen viidestä linjasta – kaupunki käyttää myös kesäoption
  15. Tampereen Takahuhdin Kuusimäenkadulla kokeillaan yhteiskatua

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.