"Kommunistit syökööt pihvinsä Moskovassa" – Näistä tempauksista legendaarinen Bodega Salud muistetaan

Nykyään Salud on yksi NoHo Partnersin suurimmista ja vanhimmista ravintoloista. Kuvassa ravintolapäällikkö Pia Luoto, pitkäaikaiset työntekijät Päivi Laitila, Jaana Kuusimäki ja Marja Hauta-Heikkilä sekä ravintolan uunituore keittiömestari Heikki Kärkkäinen. Joonas Alanne

Joonas Alanne

Bodega Salud. Monelle iäkkäämmälle tamperelaiselle se nimi on tarkoittanut laatua jo vuosikymmenien ajan. Ravintolan perusti vuonna 1974 keittiömestari Hannu Wiss Värikkäistä lausunnoistaan tunnettu Wiss oli tuolloin vain 29-vuotias.

– Wiss oli matkustellut Espanjassa ja ihastunut paikalliseen ruokakulttuuriin. Konsepti oli tuolloin uusi. Vaikka Espanjassa matkattiin jo, sikäläistä ruokaa oli vaikea saada täältä, kertoo Saludin nykyinen ravintolapäällikkö Pia Luoto

Saludista tuli lopulta niin maineikas, että sen ansiot noteerattiin Espanjassa asti. Kymmenvuotisjuhlissa Espanjan valtio luovutti ravintolalle Placa el Merito Turistico -kunnialaatan espanjalaisen ruokakulttuurin esilletuomisesta.

Wiss hallitsi julkisuuspelin eikä karttanut kohuja. Niistä kenties tunnetuin oli se, kun tammikuussa 1984 hän kommentoi lounassetelin verotuksen nousua. Seuraavana päivänä Hämeen Yhteistyön etusivulla komeili sitaatti: ”Kommunistit syökööt pihvinsä Moskovassa.” Wiss päätyi lopulta pahoittelemaan tätä.

– Pitäisi ajatella ennen kuin sanoo, ettei sano sellaista, mitä ei ole edes ajatellut!

Omistajansa lisäksi Salud tunnettiin ainutlaatuisesta ruokalistastaan, jolla nähtiin vuosien varrella kaikenlaisia erikoisuuksia: kalkkarokäärmettä, pässinkiveksiä, biisonia, alligaattoria, emua, kengurua, gnuta ja kilpikonnaa. Saludia voisi kutsua myös sirkkabuumin edelläkävijäksi, sillä heinäsirkat ja muurahaiset pyörähtivät ravintolan lautasilla jo 1970-luvulla.

– Salud on aina ollut oma juttunsa. Täällä on saanut nähdä ja kokea tuotteita, joita ei olisi muualla päässyt kokeilemaan. Hannulla oli tapana tilata kaikkea ihan vain henkilökunnan maistettavaksi. Juttuja jotka eivät päätyneet koskaan listalle, kertoo ravintolassa noin 30 vuotta työskennellyt Marja Hauta-Heikkilä

Ravintolan pitkäaikaisten työntekijöiden mukaan Wiss pyrki supistamaan ja selkiyttämään ruokalistaa, mutta hän oli ”sen verran rönsyilevä persoona”, että lyhentymisen sijaan lista vain kasvoi.

– Asiat saattoivat tapahtua nopeasti, sanoo liki 30 vuotta Saludissa viihtynyt Päivi Laitila

Wiss myi ravintolansa vuonna 2014 Rengasravintoloille, joka taas tuli pian osaksi Restamaxia eli nykyistä NoHo Partnersia . NoHo on pyrkinyt toiminnassaan nojaamaan ravintolan pitkään historiaan ja perinteisiin. Omistajanvaihdoksesta huolimatta työntekijöiden mielestä asiat eivät ole ainakaan kovin valtavasti muuttuneet.

– Se on tietysti jäänyt pois, kun Hannu tuli baaritiskille istumaan ja komentelemaan, naurahtaa Laitila.

Juhlavuoden kunniaksi Saludin ruokalistalle on otettu joitakin asiakkaiden toivomia erikoisuuksia vuosien takaa.

– Aloiteltiin pässinkiveksillä ja katsotaan, mikä on niiden vastaanotto. Ehkä lisäilemme muitakin jos vain tulee toiveita.

EDIT 11.7. kello 9.50: Tarkennettu omistuksen siirtymistä. Wiss myi ravintolan Rengasravintoloille, josta tuli vasta myöhemmin osa Restamaxia.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Onko tässä ensimmäinen striimattu kesäteatterin ensi-ilta? – Viikinsaaren kesäteatteri kokeilee kesäkomedian kanssa uudenlaista konstia
  2. Takahuhdin rivitalopalossa kuoli yksi henkilö – Poliisi: Ei epäillä liittyvän rikosta
  3. Ravintolakisa on loppusuoralla, äänestysaikaa enää keskiviikkoon – Tässä Paras Tamperelainen Ravintola 2020 kärkikymmenikkö juuri nyt!
  4. Keskuspuhdistamoon liittyvät viemäriurakat alkavat Härmälässä, Raholassa ja Hatanpäällä – luvassa muutoksia liikennejärjestelyihin
  5. Korona siirsi musiikin ammattilaisen arjen keikkalavoilta autonpesuun – "Yrittäjät, kokeilkaa kaikkea mitä vaan osaatte tehdä"
  6. Karu luku Etlalta: Suomen BKT laskee tänä vuonna 8 prosenttia, hotelli- ja ravintola-alalla lähes kolmanneksen sukellus
  7. Lapset murehtivat perheidensä toimeentuloa ja huoltajiensa jaksamista, henkinen hyvinvointikin lujilla – Tuore selvitys kertoo karuja lukuja korona-ajasta
  8. Helsingin poliisin laaja ihmiskauppa- ja seksuaalirikostutkinta laajentunut lisää – STT: kyseessä Veijo Baltzarin tapaus
  9. Kysely: Korona sai suomalaiset tukiostoksille verkkoon
  10. Rasvakeitin ylikuumeni tamperelaisessa ravintolassa – Henkilökunta sammutti tulipalon alun yhteistyössä pelastuslaitoksen kanssa
  11. Pojat eivät uskaltaneet tulla katolta alas – Pelastuslaitos haki
  12. Matkailu: Olisitko arvannut, että Suomesta löytyy yhä 80 majakkaa, kun mukaan lasketaan myös pookit? – Minna Tauru olisi, sillä hän harrastaa majakoiden bongaamista
  13. "Valmistuvat ovat juhlansa ansainneet" – Tampereen ammattikorkeakoulun kevätjuhlan korvaa videotervehdys
  14. Tamperelaismies potkaisi itselleen tuntematonta miestä kasvoihin – Syyttäjä vaatii ehdotonta vankeusrangaistusta
  15. Omat rahat: Osakesijoittaja Sampo Arola, 37, tavoittelee taloudellista riippumattomuutta huonosta viime vuodesta ja koronasta huolimatta – "Nyt pidän töitäni mielekkäinä, mutta saatan nähdä asian eri tavalla kymmenen vuoden kuluttua"

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Tamperelaismies potkaisi itselleen tuntematonta miestä kasvoihin – Syyttäjä vaatii ehdotonta vankeusrangaistusta
  2. Suomalaiset imuroivat ihmeen vähän – kuinka usein kotona oikeasti pitäisi imuroida?
  3. Nokian Pirkkalaistorille tulee uusi kesäkahvila – "Myyjien on hyvä muistuttaa asiakkaita säilyttämään riittävät turvavälit"
  4. Muistatko, kun paluuottelua pohtiva Mike Tyson otteli Tammer-turnauksessa 1980-luvun alussa? – Helsinkiläinen Simo matkusti Tysonin kanssa taksissa Rosendahlista Pispalaan syksyisenä iltana
  5. Mikä on Paras Tamperelainen Ravintola 2020? Äänestä täällä! – Korona-aika toi suosikkikisaan kuudennen sarjan
  6. Tampereen Yliopiston Laulajilta virtuaalinen laulutervehdys – etäkuorossa nähdään laulun lisäksi arkisia askareita
  7. Ravintolakisa on loppusuoralla, äänestysaikaa enää keskiviikkoon – Tässä Paras Tamperelainen Ravintola 2020 kärkikymmenikkö juuri nyt!
  8. 17. maaliskuuta vuonna 2020 oli se päivä, jolloin ylöjärveläiselle Matille valkeni ettei oman alan töitä ole tiedossa kuukausiin – Samana päivänä olisi alkanut Neljä Ruusua -yhtyeen kevätkiertue
  9. Pojat eivät uskaltaneet tulla katolta alas – Pelastuslaitos haki
  10. Korona siirsi musiikin ammattilaisen arjen keikkalavoilta autonpesuun – "Yrittäjät, kokeilkaa kaikkea mitä vaan osaatte tehdä"
  11. Nyt tyhjenee Tammerkoski kolmeksi vuorokaudeksi – Syynä on Hämeensillan peruskorjauksen loppusuora
  12. Keskuspuhdistamoon liittyvät viemäriurakat alkavat Härmälässä, Raholassa ja Hatanpäällä – luvassa muutoksia liikennejärjestelyihin
  13. "Valmistuvat ovat juhlansa ansainneet" – Tampereen ammattikorkeakoulun kevätjuhlan korvaa videotervehdys
  14. Poliisi varoittaa vanhempia lasten Whatsapp-karkaushaasteesta, joka kiertää ainakin Tampereen Kissanmaalla – "Viranomaisten hälyttämisellä apuun ei saa leikkiä"
  15. Kolme bussilinjaa siirtyy pitkäaikaiselle kiertoreitille maanantaina

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.